Холодец

Новый год — семейный праздник. И холодец приятно готовить всей семьёй. Естественно, как и много лет (по счастью), мы это блюдо станем делать вместе по устоявшемуся в нашем доме рецепту.

На казан (мы будем готовить в 6 литровом казане) берём 3 средние моркови, 2 крупные луковицы, 4 свиные ножки (с копытцами), 2 голени индейки и набор специй — 4 крупных лавровых листа, горсть душистого перца (штук 10 не больше), горсть гвоздики (штук 10 не больше), соль (столовую ложку с горкой), перец чёрный (можно десертную ложку). Нам понадобится 5 литров холодной воды. И всю эту вкусноту на слабом огне с десяти вечера до 6 утра вывариваем до размягчения мяса. Периодически можно подливать воду для сохранения уровня. Это, желательно, делать через два часа после начала варки. Чтобы специи отдали свой вкус и не процеживать их после того, как сварится мясо, можно взять кусочек чистой марли и поместить специи в мешочек. Соль и перец можно поддержать Vegeta Podravka^®. Она придаст бульону яркость вкуса.

Рекомендуется добавить кусок говяжьей вырезки. Вкус будет и текстура. Ножки дадут коллаген (желатин животного происхождения), голень индейки придаст нежность, а говядина плотность. Не бойтесь импровизировать — берите вместо свинины (ну, вдруг, вы не едите свинину) баранину.

Мясо моем и очищаем от загрязнений. Морковку моем. Лук загружаем 50 на 50. То есть, 1 луковицу чистим, а другую отправляем в шкурке. Она нам даст цвет. Специи в узелочке отправляем в казан. Варим. Убираем пенку, образующуюся сверху. Ждём. После выключения газа под казаном убираем лук. Он нам не понадобится.

Сваренное мясо разбираем на волокна. Оставшийся бульон процеживаем через тонкое сито, накрытое марлей, и оставляем для заливки верха холодца.

Для вкуса разбираем на зубчики чеснок и мелко нарезаем его. Или на чеснокодавке раздавливаем чеснок до получения массы. На дно формы для холодца кладём порцию мяса, добавляем чеснок и украшаем. Заливаем бульоном и выносим на балкон для схватывания желатина. Сервируем, кушаем, наслаждаемся!

Для украшения отвариваем яйцо вкрутую, режем его на половинки и одну из морковок режем на кружочки или можно заморочиться звёздочками.

Да, дело хлопотное, но оно того стоит!